赋予菜肴情感 (美食厨房)  5432次阅读

作者: 邸颖 , 发表于: 2016-08-21 (2806天前)

赋予菜肴情感

很多朋友羡慕我家有个“大厨”，其实他只不过是做任何事情都十分用心细心而已，烹饪仅仅是一方面的表现。

食物也是通人性的，你赋予它情感，你为它认真的投入，它才会对你有回报。

用心地选材。坚哥每做一道菜不但用时长，单在用心上也足以让人汗颜。比如有一次做踏板鱼。直到油亮的鱼端上桌，我们美美享用这脆嫩的口感时，他才跟我说：“你知道我买踏板鱼去了几次吗，不下4次，每次我都去看鱼是否新鲜，直到今天终于看上去达到让我满意的食材效果，我才买的。”我听后有些吃惊，不过对于他这样的做法也是能理解的。他为了买到新鲜的百合，硬是到供应菜商那提前预定，不必说在选材上的挑剔，就这份执着与用心精神也是极少人能做到的。似乎他是在享受着这个追求的过程。

认真地准备。做事情每一步骤都不可怠慢，说洗菜吧，有一次做大叶芹，在我看来摘菜洗菜10分钟就可以完成的活，他竟然干了半个小时。洗毛蚶子，一个一个用水洗用小刷子刷，2斤毛蚶子刷了近3个小时。半夜起来准备早饭也是常有的事儿，生物钟调错时，2,3点起床，把冰箱里可用的食材拿出来做早餐，等我醒来，一桌丰盛的色彩就呈现在眼前，让我不得不兴奋拍照，低调的他说：“你再这样拍来拍去，我下次就不做了。”有时候他会故意把菜的卖相做不好，就是为了不让我晒朋友圈。有一次买的熟猪爪味道欠佳，他就上网搜猪爪的做法，让我选择想吃哪种口味的，他重新加工一下，窗外下着大雪，家里吃着老公做的美食，就觉得生活无比幸福了。

用心地烹饪。坚哥喜欢把烹饪的任务进行分解，每做完一道程序后，就要去放松一下，比如洗完菜之后去吸烟，去思考，去上网，去查资料，如果是炖菜，那耗时就更长了，看个美剧，亦或是就在炉灶边等待着汤一点一点㸆 干，我觉得这样费心哪里是在做饭，简直就是在熬心血，就是把自己对这道菜所注入的情感全部熬进汤里，炒到菜里。不夸张的说，计算他做一道菜的时间少说要一天，从早上买菜到白天的一步步准备，直到下午3点钟能吃上。多数只能是周末时间享用复杂的菜。

做西餐，喂牛排，他竟然要去买一瓶白兰地。煎肉，春饼，火锅…….无论什么他都会及其认真对待。一位朋友的父亲是专业厨师，我就将坚哥做的菜肴照片编辑好给大厨看，得到了充分的肯定。

不是他多会做，是他喜欢学习喜欢专研，在餐馆吃到的菜肴回家也要琢磨做法；春天做笋的菜，打电话请教南方的朋友如何制作；有的菜是第一次尝试，就在网上找各种做法。做好后的甚至比网上的图片还好看。对于制作过程中需要的佐料那可是每样都不可少，比如酱油，醋的种类都要分得非常细致，过年的时候在我父母家，他都要之前去超市重新买油盐酱醋，要买到符合他烹饪的佐料才行。如果在本溪买不到，那就从沈阳买好食材带回去。小到一个点缀的红辣椒，大到一条活鱼。无不浸透着他的执着认真细心。就是这样，我们享受着大自然赋予食物的灵性，我们享受着每一顿用心制作的菜肴。把情感注入进来，感恩于世界。

真正的生活肯定和美食有关。中国人讲究吃，有吃的学问与文化。而文化又是比油盐酱醋、姜蓉葱花更重要的调味品。关于美食的文化有苏东坡的《猪肉诗》，有宋词的“自种畦中白菜，腌成瓮里黄齑”，有文人对笋的赞誉，有无肉不欢的成语，《舌尖上的美食》受到人们的追捧。梁实秋《雅舍谈吃》，汪曾祺《五味》《四方食事》，赵珩《老饕漫笔》等等关于美食的书籍。中国人对美食的热爱，用味觉把美食留存在记忆里。

古希腊哲学家德溪克利特说过“一生没有宴饮，就像一条长路没有旅店一样。”我们需要这样的旅店，我们需要美食，人生如果按照活到80岁计算，一共有8万多顿饭，早餐时间紧，午餐多数在食堂吃，晚餐才能和家人一起，去掉早餐与午餐，晚餐也就不到3万顿。有人还要减肥，不吃晚餐，那就更少了，所以我们对吃得更应该重视，健康饮食，用心制作，赋予菜肴以情感！