牛肉干，芝麻糊，肉脯，和其他~~~ (美食厨房) 3528次阅读

作者: 玩主 , 发表于: 2014-10-15 (3700天前)
编辑: 玩主2, 时间: 星期三, 十月 15, 2014, 19:27

刚去文学城博客看了看，我不上班在家时都做了蛮多菜贴上去了，这里转过来给大家看看，

BTW，这是2012年的，那时候我小儿子看上去还好小，我也好年轻啊，呵呵呵呵呵呵

牛肉干真的很容易，我买Topside，如果块头比较大，就顺纹路切小点，便于快熟，否则半天煮不透，

切小了块头的牛肉放锅里，加水没过牛肉，放八角，一点桂皮，花椒，姜，蒜，等等香料，煮大约半个小时的样子（视牛肉块头大小），筷子戳一下，不出血水了，就可以拿出来，凉了后顺纹路切片（一定要顺纹路），不要切太薄，然后放炒锅里，加香料煮牛肉剩下的水，放糖放盐，我一般是放三倍糖一倍盐（这个可以自己拿捏，也可以两倍糖一倍盐），我还会放点孜然，喜欢辣还可以放切碎的辣椒，慢慢炒干水（翻炒时尽量小心不要炒碎了牛肉片，这也是为什么切片时不要太薄的原因), 然后拿出来，可以摊开晾干，也可以放烤箱低温烘干，但我发现烘干的在我们这容易回潮。

关于芝麻糊的糯米粉，今天又做了一个分量的，试着放微波炉炒，每打两分钟就拿出来拌匀（以免底下的糊了上面没反应），这样四个回合，差不多了，和芝麻粉，糖拌匀，

这里我有一个小发现，炒熟的芝麻糊因为出了油，不能和糯米粉和糖拌均匀，所以三者拌一起后，我又再放Blender里打一次，出来就是细细的芝麻糊了，非常地Professionally Done

最近没有做肉脯，所以没有像片。肉脯比牛肉干更省事。尽量买瘦的牛肉沫，（或猪肉，或鸡肉），放盐，糖，五香粉，黑胡椒粉，如果有十三香，那就也加点，然后顺方向使劲搅，等到肉末筋道了，用勺子在 Parchment Paper上尽量抹匀，抹薄，放烤箱180度慢慢烘干，一面干了小心反面烘另一边。干了后取出，切片，没吃完的方冰箱保存。

就这么多秘方了，～～

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