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美味菜谱：小土豆烧肉 (美食厨房)  2751次阅读

作者: 修理小子 @, 发表于: 2015-10-20 (3125天前)

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小土豆烧肉的做法

  3张图片


“大土豆一年四季都可看见，而小土豆却很难遇到，今天买菜时偶然被我发现，当然不会错过。
土豆怎么做都好吃，无论是素烧还是和肉一起烧，都别具风味。今天买的土豆特别小，几乎可以一口一个，用它和肉一起红烧特别搭，吃在口中肉香浓郁，肥而不腻，小土豆却是绵软香糯，还带有一丝回甜，一口吃下非常有满足感。”

主料
  • 小土豆
     (450g)
  • 猪腿肉
     (500g)
辅料

  • 油


    (适量)


  • 盐


    (2g)

  • 香葱


    (2根)


  • 姜


    (3片)


  • 鲜酱油


    (10g)


  • 老抽


    (8g)

  • 蚝油


    (10g)

  • 冰糖


    (15g)


  • 白糖


    (2g)

  • 醋


    (5g)


  • 料酒


    (10g)


厨具
不粘锅、炒锅

分类


  • 小土豆烧肉的做法步骤：1
    1
    备好食材：猪腿肉、小土豆
  • 小土豆烧肉的做法步骤：2
    2
    猪肉洗净后切小块，焯水5分钟后捞出
  • 小土豆烧肉的做法步骤：3
    3
    将血沫冲洗干净后沥干水分
  • 小土豆烧肉的做法步骤：4
    4
    准备好姜片和葱结
  • 小土豆烧肉的做法步骤：5
    5
    油锅中放入冰糖（也可以用白糖），中小火熬糖色
  • 小土豆烧肉的做法步骤：6
    6
    待冰糖溶化后并冒出小泡
  • 小土豆烧肉的做法步骤：7
    7
    倒入焯过水的猪肉快进行煸炒
  • 小土豆烧肉的做法步骤：8
    8
    同时下入姜片、葱结和八角一起煸炒
  • 小土豆烧肉的做法步骤：9
    9
    将肉的水分炒干后放入料酒、蚝油
  • 小土豆烧肉的做法步骤：10
    10
    鲜酱油、老抽、醋翻炒均匀
  • 小土豆烧肉的做法步骤：11
    11
    倒入半锅开水，盖上锅盖小火烧制（期间可以翻动几次）
  • 小土豆烧肉的做法步骤：12
    12
    烧肉期间，把小土豆清洗干净（去不去皮随意）
  • 小土豆烧肉的做法步骤：13
    13
    待肉烧到1小时20分钟时放入小土豆
  • 小土豆烧肉的做法步骤：14
    14
    给点盐，翻炒均匀后再烧30分钟
  • 小土豆烧肉的做法步骤：15
    15
    烧好后放点白糖提鲜
  • 小土豆烧肉的做法步骤：16
    16
    大火翻炒，将汤汁收浓稠即可
  • 小土豆烧肉的做法步骤：17
    17
    盛出后撒点葱花点缀便可享用啦！

小窍门：

1、家人不喜欢吃肥肉，所以我选用了较瘦的后腿肉
2、土豆越小越好入味


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