【舌尖上的客栈】再上一道简单的家乡美食--老豆腐 (美食厨房)  3336次阅读

作者: 比翼鸟 , 发表于: 2014-12-04 (3648天前)

天津小吃豆腐脑（也叫老豆腐），很多人都比较熟悉，但对于这个小吃的由来，恐怕就很少人知道了。

对于先人刘安，不知道大家是否还记得他，他的职位是淮南王，是当年刘邦的孙子，有一定的名气。

刘安这个人不太安分，总想折腾出来一些事，他总嫌自己的工作有名无实，受不到人们的尊重，就想弄个实在些的职位，他还有个梦想，是想让自己长生不老，并为之而不倦地努力。

有一次，刘安召集了一些门客，让他们为自己炼丹，于是，就架起了炉火，他们觉得黄豆以及盐卤是有益于长生的美食，所以就采用这两种食物，放进炉子里进行炼制，但是，炼出来的结果，却是雪白细腻的豆腐。

刘安弄拙成巧，没有炼出可以长生不老的药，但无意间却发明了一种叫作豆腐脑的东西，后人称赞不已。

材料：一把木耳，黄花菜，香菇，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，红豆腐乳, 麻酱

做天津老豆腐，最重要的卤汤和调汁。

花椒大料酱油汁的做法：热油，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。把花椒挑出来，扔掉，就好了。

卤汤做法：木耳，黄花菜，香菇泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳等拌炒，差不多熟的时候，一点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。就好了。

煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。卤汤好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，体积沾碗的一半。浇上卤汤，用小勺加上一勺花椒酱油，一勺豆腐卤汁，一勺蒜汁，一勺麻酱汁多少可以看自己的口味爱好。还可以加点葱花或香菜。配上油条，烧饼，煎饼果子，这就是咱天津卫的传统小吃！