自制Mazzarella Cheese 和豆腐 (美食厨房) 6310次阅读

作者: Big-apple , 发表于: 2017-11-01 (2581天前)

用有机全脂牛奶做的
做法：一加仑全脂有机奶，加热到30C左右，加入柠檬酸6克混匀，之后加热至38C 放入凝乳酶 ( Rennet) 1/4片混匀，静置20分钟，可见Curd出现，用过滤勺子分开Curd和Whey。把Whey加热到160度，把Curd加热至160度，用手牵拉制成球状物，放入冷水中保存。

豆腐是用有机黄豆自制的。。
做法也是将有机黄豆用豆浆机做好豆浆，用2X豆浆的量（2X100克黄豆打豆浆）大约得到非常浓的豆浆2000毫升
把豆浆放入锅中，加热至80C ，之后放入食品级别的石膏4克，混匀，等候15分钟，可以看到析出的豆腐，用豆腐模子和纱布把豆腐留在模子中成型，水滤掉。

豆腐模子

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