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煮的话，用重物把茄子压在沸水下，不浮出水面接触空气，就不容易变黑。 (美食厨房) 621次阅读

作者: 一片老姜 , 发表于: 2014-09-12 (3733天前) @ 答应

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烧的话，要切块在盐醋水里先泡十五分钟，之后大火快炒，加蚝油，火候很重要。多试几次才会有感觉。

餐馆里一般都是重油大火快烧，来保持颜色。

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完整帖子:

老姜记：海鲜菠萝饭，醉排骨，牡蛎瑶柱芋鸭汤 - 一片老姜, 2014-09-12
- 看得我口水泗流。老姜就是个吃货！ - 眉子, 2014-09-12
  - 要走了，周末愉快！ - 一片老姜, 2014-09-12
- 谢老姜！！！看起来那个菠萝饭好吃又好做啊：）））下周试试~~~ - octorber, 2014-09-12
  - 有个问题问老姜，那菠萝饭进烤箱要考几分钟？温度是多少啊？ - octorber, 2014-09-12
    - 预热到250，3,4分钟就差不多了。 - 一片老姜, 2014-09-12
      - 250 F？这么低温？ - 丽桥游子, 2014-09-12
        
        只是烤出香味，不是烤牛排，丽桥同学。 - 一片老姜, 2014-09-12
        
        我在店里吃的是甜版的，有点类似八宝饭成份，但没干果。 - 答应, 2014-09-12
        
        还有海南鸡饭，马来菠萝饭，也是类似做法。调料有点区别而已。 - 一片老姜, 2014-09-12
        
        谢谢大厨科普，下次能烧个茄子吗？维持紫色太挑战我了。 - 答应, 2014-09-12
        
        煮的话，用重物把茄子压在沸水下，不浮出水面接触空气，就不容易变黑。 - 一片老姜, 2014-09-12
        
        大厨，还有个问题，这个菠萝肉有神马窍门可以快点掏干净？？ - octorber, 2014-09-12
        
        你问了我这么多问题，听过一句俗话吗？要想学得会，先陪师傅 - 一片老姜, 2014-09-12
        
        吓我一跳，还以为你叫她先陪师傅 - 答应, 2014-09-13
        
        Carving Knife. 给你一根链子： - 一片老姜, 2014-09-13
        
        谢师傅！！！今天还想着，到哪里去找个镰刀呢~~~ - octorber, 2014-09-14
        
        矮马！！还好是陪酒：))) 没说滴！！只要师傅开口怎么喝都成！！一定要把师傅灌趴下：））））） - octorber, 2014-09-14
- 哎幺味，，这绝对肥肠的好吃啊。。。 - 小鱼儿, 2014-09-12
  - 听说你生病了，没有胃口，我准备给你快递一盘 - 一片老姜, 2014-09-13
- 以前在店里吃过不带海鲜的，一直在琢磨那个1，谢分享。 - 答应, 2014-09-12
- 菠萝饭好像可以模仿，其他都太复杂了：）还好，马上要出去吃寿司，要不看了这些今晚真是睡不着了：） - 丽桥游子, 2014-09-12
- 眉子你吃得完吗。 - 木友仁, 2014-09-13
  - 她是一土匪吃货。 - 一片老姜, 2014-09-13
- 好，这个很实用啊，喜欢菠萝饭，改天一定试试：） - 玉兰花开, 2014-09-14
- 这个菠萝饭一定一定要学的，请问姜大厨能教教醉排骨吗？馋啊。 - 比翼鸟, 2014-09-15
  - 交大厨作业 - 比翼鸟, 2014-09-17
    - 体会和要请教的问题 - 比翼鸟, 2014-09-17
      - 鸟大师，你应该另起一个帖子，要不然大厨看不到~~~ 我也想知道这些问题的答案呢~~ - octorber, 2014-09-24
    - 正好肚子饿了，这个宵夜来得太及时了。管不了大厨辣么多了，俺就不客气了哈，谢谢：））） - 木友仁, 2014-09-17
    - 大师！！你太快了！！这个星期菠萝有点小贵，一直还没做这道菜呢~~~ - octorber, 2014-09-24

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