2016 回国游 --- 美食篇 (原创天地)  4244次阅读

作者: 眉子 , 发表于: 2016-11-24 (2711天前)

这次回国本来觉得聚餐最没必要，还要减肥，不如饱览祖国大好山河。

但是盛情难却，一路上都是好吃好喝好招待。印象最深的旅途中两顿饭，地方特色，很稀奇。

恩施大峡谷要风得风要雨得雨一天下来，个个累瘫，司机载我们两个多小时回到利川。在城区，梅挑了个灯火辉煌人声鼎沸的馆子，叫“柴火烧鸡”，门口码了半人高的一溜劈柴。吃饭的高峰期已过，也还有几桌客人。桌子非常大，中间挖个洞，置一口大铁锅，锅口跟桌面平。桌子下面，是灶。烧柴火。相当于围着灶台吃饭。

厨娘兼伺者拿着菜单跑过来，象点火锅那样的，主菜配菜在一张单子上，打钩。厨娘看了看我们的单子，说排骨最少要点两斤，又看了一眼我们人数，说菜点太多了，吃不完的。过了一会儿，跑过来说，厨房什么什么菜没有了，你们要不要换一个，或者就不要了，你们点太多了。就被她减了几样。

她接着拿来一个巨大的塑料透明圆柱体，卡到锅上面，当个烟囱，免得熏到客人。烟囱的顶端正对天花板上安装的大型抽油烟机。烟囱的下端开了个口子，方便她把手伸进去炒菜。她先把佐料什么的放锅里炒香，跑厨房搬了一堆排骨扔进去。我们就围着那个透明烟囱看她炒菜。这个馆子好象是以桌为单位负责制，就见她一个人跑来跑去，动作十分敏捷，又搬了一堆配菜和佐料。似乎有人帮忙添柴火，没太注意，都在看炒菜。加点这个加点那个，最后都入了锅，厨娘将烟囱拿走，盖上个木头锅盖，焖了一会儿，说好了，让我们吃。梅有些迟疑，你排骨好没有咧？“好了，好了，都好了。你们只管吃啊。”

大锅里面，一锅的菜。留了把锅铲子，方便我们捞菜吃。味道还真不错，都挺好吃的。我们战斗力也强，那一大锅菜都干光了。

唯一的缺点，太热。夏天啊，围着个灶台，嗨！我尤其热，后来才知道我的左边是一条地龙，接灶台的，发烫。要猪小弟往那边挪一点，猪小弟觉得就你矫情，大家都蛮热好不好。这一顿饭下来，立竿见影，我左边鼻孔起了个大火嘴子。

司机说这个是地方风味。我们另外点的几个凉菜，有一个叫纯菜，纯洁的纯。绿色，象非常细非常小的荷叶，边子卷着，非常滑，嫩。我和猪小弟筷子都挟不起来，只能用勺。梅是铁筷子，一挟一个准。梅爸更厉害，慢悠悠把剩下那些更细小的根茎一点一点挟到勺子里，一口吃了。猪小弟佩服得五体投地。

司机说这个更是地方风味。因为生长环境特殊，只能在绝对没有任何污染的稻田水面上才有。有一丁点儿污染都长不成。以前从来没有人觉得这是个什么好东西，根本没当回事，更谈不上卖钱。后来来了个日本人，认得，说你们这里居然有这种东西，怎么怎么好，立刻身价百倍。远销海外。我中华美食，入日口腹。

到达大别山以后，老同学全程接待。第一天山珍宴，野山猪肉之类，他们平时也难吃到的。我最爱的是笋，又肥又厚又鲜，有肉味。

第二天问我们想吃什么。我看旅游区满满当当的小馆子，个个都写着“吊锅”，不明所以。同学说那还不容易吗，我们就去吃吊锅。

吊锅只有晚上的，白天不做。好家伙，端上来才知道，一口炒菜的铁锅，吊在桌子上方的铁架子上，下面煨着柴炭火。难怪白天不做，这么热的天，围一盆炭火吃饭，不是有病啊，这这这，必须得冰啤，晚上，等太阳熄了再上。

老同学侃侃而谈，这吊锅本来是山里穷人吃的。山里头冷，冬天家家堂屋里一盆柴炭火。锅子呢，拿一根绳吊在房梁上，到了吃饭的时候放下来，就着柴炭火，煮东西吃。吃完了，再升上去，也不占地方。当年挺进大别山的时候，大部队撤走后许多伤员留在老百姓家。后来部队回来寻人，发现那些伤员都恢复得挺好，唉，奇怪。老百姓也没啥好吃的，就是吊锅，土豆，玉米，笋，鱼虾，能找得到的东西都往锅里扔了煮。伤员有口热乎饭，暖和，吊锅汤汤水水的，养人。一滚带三鲜。随着以后战争胜利，凡是在大别山吃过这一口的都念念不忘，罗田吊锅开始扬名，以至于每年的吊锅节有人专程打飞的来吃。

所以这个吊锅，跟恩施的柴火烧鸡同出一辙，都是因为山里冷，绝对有吃“火锅”的必要。但它用的炭火，更显细腻柔和。现在的吊锅，当然不再是乱炖。码放极其讲究，一层一层，更象是盆菜，百菜百味，相互渗透，以山中走地鸡熬制的浓郁金色鸡汤作底，荤素搭配，鲜美无比。有鸡，笋，鱼，豆腐，鱼丸，白菜，牛肉，粉丝，腊肉，萝卜，板栗，等等，等等，不是象火锅那样涮的，是所有菜都在锅里面码好熟的端上来，放炭火上，满满一锅，尖尖堆起，再按人头上面盖了一圈煎得金黄的荷包蛋。得先把你的土鸡蛋吃了，才能吃第二层。我悄悄跟梅说：“这一顿吃下去，会不会再长个嘴子？”

罗田，地处大别山腹地，曾经的国家级贫困县，改革开放后，连扶贫项目都罩不到这里来。所以零工业，零污染。风水轮流转。当年有可能有幸尝过罗田吊锅的老一辈无产阶级革命家要为老区人民办实事，坚持京九铁路开进大别山，哪怕预算超100倍，老区人民为革命献出了全部，他们不值那个价吗？

谁不说俺家乡好。在这个人人谈癌色变的时代，罗田，以其山青水秀零污染的自然环境，摇身一变成为世外桃源。大别山百里画廊，公路两侧密植树木，一边是绿油油的庄稼，一边是从山里流出的清溪，黄沙滩涂，散放的啃青草的黄牛，背景连绵群山。就这样一副图，黄牛肉的价格便飙到榜首。用那样的水加本土豆子磨的罗田豆腐，也打出了品牌。更不用说水库鱼，山猪肉，鲜竹笋，都是好东西了。这块土地富含硒，漫山遍野的板栗树，更使罗田傲立全国板栗之乡。

史上著名吃货苏东坡抵达黄州（与罗田相距不远）的当天便诗云：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”这两样都是吊锅的主打料。想必他无此口福，不然还不得整成“东坡吊锅”？