【木吃货凉粉】 交主传秘方滴作业 (美食厨房)  3858次阅读

作者: 木嫩蜀 , 发表于: 2014-11-03 (3479天前)
编辑: 木嫩蜀, 时间: 星期一, 十一月 03, 2014, 23:08

上个星期搜粉行动无功而返，今天准备再次出动。竟然发现橱柜了躺着一包国产绿豆粉。谁买的？也不吱一声，害我跑来跑去：）

严格按秘方，1:6配料。 1杯粉，六杯水。

五杯水入锅架火烧开。一杯水拌粉搅匀。

待水烧开，将搅匀的糊糊倒入锅中，继续搅拌至均匀。关火，待凉。
秘方中提到迅速搅拌。这个迅速就是迅雷不及掩耳的速度，不然就成下面这个样子

完全冷却成形后倒入盘中。

切条，加配料，拌匀就可开吃了。 我是重口味，所以放了姜蒜末和两勺老干妈。

总结： 因为只用了一杯水拌干粉，似乎太稠了，入锅时还是有少少硬块出现，建议用两杯水来拌干粉。入锅时记得迅速搅拌就好了。以后再也不用馋买来的凉粉了，耶

谢主凤恩：）

最后加上老姜的秘诀：

得用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
当淀粉水变热时，转小火，还是继续搅拌，直到淀粉变透明。
当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿。
这要做出来的凉粉会透明，且不会有硬块。